Το Soft Dabeli είναι ένα πολύ διάσημο πιάτο street food από το Kutch του Γκουτζαράτ. Είναι πολύ αγαπητό στο Γκουτζαράτ καθώς και στη Βομβάη Μαχαράστρα. Είναι γλυκόξινη στη γεύση και είναι επίσης γνωστή ως Maska Pav. Σε αυτό προστίθενται μπαχαρικά Dabeli, πατάτες masala και πολλά άλλα. Σήμερα θα φτιάξουμε αυτό το Dabeli με μια απλή μέθοδο.
Υλικά για Νταμπέλι
Για τον Dabeli Masala
κόλιανδρος – 2 κουταλιές της σούπας
Σπόροι μάραθου – 1 κουταλάκι του γλυκού
Σπόροι κύμινου – 1 κουταλάκι του γλυκού
Σπόροι σουσαμιού – 1 κουτ
Ξηρά καρύδα – 2 κουταλιές της σούπας
Φύλλο δάφνης – 1
Ξηρό κόκκινο τσίλι – 2
Κανέλα – 1 ίντσα
Μοσχοκάρυδο – 1 μικρό
Πράσινο Κάρδαμο – 2
Μήκος – 1
Αστεροειδής γλυκάνισος – 1
Μακρύ γαρύφαλλο – 4
Μαύρο πιπέρι – 10-12
Μαύρο Κάρδαμο – 1
Κουρκουμάς σε σκόνη – ½ κουτ
Αλάτι – ½ κουτ
Μαύρο αλάτι – ½ κουτ
Κόκκινο τσίλι Κασμίρ σε σκόνη – 1 κουτ
Ζάχαρη – 1 κουταλάκι του γλυκού
Ξηρά σκόνη μάνγκο – ½ κουτ
Για τον Teekhi Chutney
Ξηρό τσίλι Κασμίρ – 4
Ψητά φιστίκια – ⅔ κ.σ
Σπόροι κύμινου – ½ κουτ
Asafoetida – 1 πρέζα
Αλάτι – ¾ κουτ
Ζάχαρη – 1 κουταλάκι του γλυκού
Kashmiri Red Chilli Powder – 1 κουτ
Λεμόνι – 1 μικρό
Λάδι – 1 κουταλάκι του γλυκού
Για το Peanut Masala
Ψητό φιστίκι – ⅛ φλιτζάνι
Dabeli Masala – 2 κουτ
Κόκκινο τσίλι σε σκόνη – ½ κουτ
Αλάτι – ¼ κουταλάκι του γλυκού
Για τη Masala Aloo
Πατάτες βραστές – 3 (300 g)
Λάδι – 1 κουταλιά της σούπας
Dabeli Masala – 3 κουταλιές της σούπας
Αλάτι – ½ κουτ
Φύλλα κόλιανδρου – 1 κουταλιά της σούπας
Ξηρή καρύδα – 1 κουταλιά της σούπας, τριμμένη
Ρόδι – 1 κουταλιά της σούπας
Φιστίκια Masala – 1 κουταλιά της σούπας
Άλλα συστατικά για το Kutchi Dabeli
Pav – 6
Λεπτό Sev – ¼ φλιτζάνι
Γλυκό τσάτνεϊ – ¼ φλιτζάνι
Βούτυρο – 2-3 κουταλιές της σούπας
Διαδικασία παρασκευής Dabeli Masala
Σε ένα τηγάνι πάρτε 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού μάραθο, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό σουσάμι, 2 κουταλιές της σούπας ξηρή τριμμένη καρύδα, 1 φύλλο δάφνης, 2 ολόκληρα κόκκινα τσίλι, 1 ίντσα κανέλα, 1 γραμμάριο νταλ- μοσχοκάρυδο σε μέγεθος, 2 μικρά κάρδαμο, 1 άνθος ματσού, 1 αστεροειδής γλυκάνισος, 4 γαρύφαλλα, 10-12 πιπέρι μαύρο και 1 μεγάλο κάρδαμο, καθαρισμένα και βάλτε τους σπόρους του. Τώρα ανάψτε το αέριο και τηγανίστε αυτά τα μπαχαρικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αλλάξουν χρώμα.
Μετά το ψήσιμο, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι κασμίρ, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη ξηρού μάνγκο και ανακατέψτε τα καλά σε ένα πλάκα. Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Αφού κρυώσουν, τα αλέθουμε ελαφρά, το Dabeli masala θα είναι έτοιμο.
Διαδικασία παρασκευής Teekhi Chutney
Σε ένα βάζο του μίξερ πάρτε 4 κόκκινα τσίλι κασμίρ (πρώτα μουλιάστε για 1-1,5 ώρα), 2-3 κουταλιές της σούπας φιστίκια, ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 1 πρέζα asafoetida, ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού κασμίρ κόκκινο τσίλι σε σκόνη και 1-2 κουταλιές της σούπας νερό (αν είναι πολύ πηχτό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αργότερα) και το αλέθετε. Τα βγάζετε σε ένα μπολ, αν σας φαίνονται πολύ παχύρρευστα, προσθέστε λίγο ακόμα νερό και ανακατέψτε τα. Τώρα προσθέστε το χυμό από 1 μικρό λεμόνι και 1 κουταλάκι του γλυκού αραχιδέλαιο και ανακατέψτε το, το πικάντικο τσάτνεϊ για το Νταμπέλι θα είναι έτοιμο.
Διαδικασία κατασκευής Seeng Dana
Πάρτε ⅛ φλιτζάνι αλατισμένα φιστίκια σε ένα μπολ και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας dabeli masala, ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη, ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού λάδι. Ανακατέψτε το καλά, το seeng dana θα είναι έτοιμο.
Διαδικασία παρασκευής Masala Aloo
Παίρνουμε 3 βραστές πατάτες και τις πολτοποιούμε. Σε ένα τηγάνι, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και 3 κουταλιές της σούπας dabeli masala και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πουρέ, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο πράσινο κόλιανδρο και τηγανίστε τις πατάτες ανακατεύοντας. Σπάμε τις πατάτες που είναι χοντρές. Αφού τηγανίσουμε λίγο, προσθέτουμε 1 κ.σ. νερό για να μαλακώσουν οι πατάτες.
Αφού ψηθούν καλά, βγάζουμε τις πατάτες masala σε ένα πιάτο και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Απλώστε ομοιόμορφα τις πατάτες masala και βάλτε λίγη τριμμένη ξηρή καρύδα, λίγους σπόρους ροδιού, μερικά φιστίκια και λίγο πράσινο κόλιανδρο. Οι πατάτες Masala θα είναι έτοιμες.
Διαδικασία συναρμολόγησης Dabeli
Κόψτε το pav από τη μέση, μην το χωρίσετε εντελώς, αφήστε το ελαφρά κολλημένο στο πίσω μέρος. Τώρα κάντε ένα κενό πιέζοντας ελαφρά στη μέση του pav, μετά πρώτα από όλα, απλώστε το πικάντικο τσάτνεϊ στο κάτω μέρος και βάλτε γλυκό τσάτνεϊ στην επάνω πλευρά. Τώρα βάλτε πατάτα masala στη μέση και πιέστε την λίγο. Στη συνέχεια, βάλτε μερικά φιστίκια, λίγους σπόρους ροδιού και λίγο sev. Εάν μείνει χώρος, τότε προσθέστε μερικές πατάτες masala, μερικά φιστίκια. Ετοιμάζετε το νταμπέλι πιέζοντάς το προσθέτοντας κόκκους και μερικά σεβ. Συναρμολογήστε το υπόλοιπο Dabeli με τον ίδιο τρόπο.
Διαδικασία τηγανίσματος Dabeli
Το λιώνουμε λίγο ρίχνοντας 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο στο τάουα, μετά κρατάμε το ντάμπελ πάνω και το ψήνουμε. Απλώνουμε βούτυρο και από την άλλη πλευρά και το ψήνουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνει ελαφρώς τραγανό. Θυμηθείτε ότι η φλόγα θα είναι χαμηλή-μέτρια. Ψήνετε όλο το Νταμπέλι με τον ίδιο τρόπο, το Νταμπέλι θα είναι έτοιμο.
read more
- Street Style Kuchch Dabeli Συνταγή με Masala και Chutney
- Συνταγή με σάλτσα ρυζιού για μονή κατσαρόλα που περίσσεψε με Muthiya
- Εάν υποφέρετε από κρυολόγημα και βήχα την εποχή των βροχών, τότε αυτά τα 5 είδη τσαγιού θα ενισχύσουν το ανοσοποιητικό, το πρόβλημα θα εξαφανιστεί μόλις το πιείτε.
- Παιδιά που διστάζουν να πιουν γάλα; Φτιάξτε και πιείτε μιλκσέικ φράουλας σε 10 λεπτά
- Μάθετε πώς να φτιάξετε γέμιση masala dhonsa σε στυλ της Νότιας Ινδίας, η γεύση του πιάτου θα διπλασιαστεί.