Οι Ινδοί δεν μπορούν ποτέ να ξεχάσουν τα γλυκά, είτε πρόκειται για φεστιβάλ είτε για ειδική περίσταση. Για να ομορφύνουμε τις ιδιαίτερες μέρες σας, σας φέραμε το ιδιαίτερο γλυκό Surti Ghari Mithai του Surat.
Τα γενικά συστατικά που απαιτούνται παρατίθενται παρακάτω. Λοιπόν, ας πάμε σε αυτό.
Υλικά για το Surti Ghari
Για τη ζύμη:
Εξευγενισμένο αλεύρι – 1,25 φλιτζάνια (150 γραμμάρια)
Desi Ghee – 1 κουταλιά της σούπας
Νερό – ¼ φλιτζάνι
Για γέμιση:
Mawa – 1 φλιτζάνι (250 γραμμάρια)
Αλεύρι από ρεβίθια – 2 κουταλιές της σούπας (20 γραμμάρια)
Desi Ghee – 1 κουταλιά της σούπας
Αμύγδαλο σε σκόνη – 1/4 φλιτζάνι (30 γρ.)
Φιστίκι σε σκόνη – 1/4 φλιτζάνι (30 γρ.)
Νήματα σαφράν εμποτισμένα σε γάλα – 20 έως 25 κλωστές
Κάρδαμο – 1/2 κουταλάκι του γλυκού, χοντροτριμμένο
Ζάχαρη σε σκόνη – λιγότερο από 1 φλιτζάνι
Για επίστρωση:
Desi Ghee – 4 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη σε σκόνη – 1/2 φλιτζάνι
Και
Desi Ghee for Frying
Συνταγή Surti Ghari Mithai
Πάρτε 250 γραμμάρια mawa και προσθέστε το στο τηγάνι αφού το θρυμματίσετε. Ψήνετε το mawa σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
Μόλις το mawa αρχίσει να απελευθερώνει γκι και γίνει αρωματικό, το μεταφέρετε σε ένα μπολ. Χρειάζονται 4 λεπτά για να ψηθεί mawa.
Στη συνέχεια, καβουρδίζουμε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σε 1 κουταλιά της σούπας γκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Μόλις το μπεσάν γίνει χρυσαφένιο και αρωματικό, προσθέστε 1/4 του φλιτζανιού αμύγδαλο σε σκόνη, 1/4 φλιτζάνι φιστίκια σε σκόνη και ψήστε για ένα λεπτό. Το ψήσιμο θα ενισχύσει τη γεύση και το άρωμα.
Προσθέστε το έτοιμο μείγμα από μπεσάν και αμύγδαλο-πίστα στο ψητό mawa. Προσθέστε 20-25 κλωστή κρόκου εμποτισμένο με 1 κουταλάκι του γλυκού γάλα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντροτριμμένο κάρδαμο στο mawa και ανακατέψτε καλά.
Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. Μην προσθέτετε ζάχαρη σκόνη στο ζεστό μείγμα.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη ζύμη για το γκάρι. Πάρτε 1,25 φλιτζάνι maida σε ένα μπολ και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ghee. Ρίχνουμε νερό σταδιακά στο αλεύρι και ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη. Χρησιμοποιήσαμε 1/4 φλιτζάνι νερό για το ζύμωμα.
Σκεπάζουμε τη ζύμη και ξεκουράζουμε για 30 λεπτά. Παίρνουμε 4 κουταλιές της σούπας γκι, το λιώνουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο για 15-20 λεπτά. Θα το χρησιμοποιήσουμε για την επίστρωση γκάρι.
Μόλις κρυώσει η γέμιση, προσθέστε λιγότερο από 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη (ή σύμφωνα με το γούστο σας) και ανακατέψτε καλά. Το μείγμα είναι έτοιμο για την προετοιμασία του σούρτι γκάρι.
Παίρνουμε ένα τέταρτο φλιτζάνι, το γεμίζουμε με τη γέμιση και το πιέζουμε καλά. Αναποδογυρίζουμε το φλιτζάνι και αφαιρούμε τη γέμιση σε σχήμα στρογγυλού σχήματος. Επαναλάβετε το ίδιο για το υπόλοιπο μείγμα.
Μετά από 20 λεπτά ζυμώνουμε λίγο τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και το τυλίγουμε σε ένα λεπτό φύλλο.
Αναποδογυρίζουμε το φύλλο και τοποθετούμε τη στρογγυλή γέμιση στο κέντρο του φύλλου. Ξεκινήστε να πιέζετε το σεντόνι μαζεύοντας το άκρο.
Σκεπάζουμε τη γέμιση, πετάμε τη ζύμη που περισσεύει και πιέζουμε να σφραγιστεί. Ομοίως, ετοιμάστε όλο το σούρτι γκάρι.
Ζεσταίνουμε το γκι στο Καντάι για τηγάνισμα. Χρειαζόμαστε μέτρια γκι για το τηγάνισμα και η φωτιά πρέπει να είναι χαμηλή.
Τηγανίζουμε ένα ένα τα κομμάτια Ghari. Ρίξτε ένα surti ghari στο Kadai και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ρίξετε ghee στην κορυφή του. Ελέγξτε προσεκτικά το κάτω μέρος του γκάρι. Μόλις ροδίσει το γκάρι, το βγάζουμε σε πιατέλα.
Ομοίως, τηγανίζουμε όλα τα κομμάτια γκάρι. Κάθε κομμάτι χρειάζεται 1,5 έως 2 λεπτά για να τηγανιστεί. Τα τηγανίζουμε σε γκι? μπορείτε να τα τηγανίσετε σε ραφιναρισμένο λάδι.
Αφήνουμε όλα τα τηγανητά γκάρι να κρυώσουν. Ανακατεύουμε το κατεψυγμένο γκι σε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη. Μόλις κρυώσουν τα κομμάτια γκάρι, τα βουτάμε στο γκι και τη ζαχαρόπαστα και τα γαρνίρουμε με ψιλοκομμένη φίστα.
Μπορείτε να στρώσετε τη ζάχαρη και την πάστα γκι σε όλα τα κομμάτια γκάρι ή μόνο στη μία πλευρά, ανάλογα με το πόσο γλυκό θέλετε να είναι το γκάρι.
Ψύξτε τα επικαλυμμένα κομμάτια γκάρι για 30 λεπτά για να σταθεροποιηθούν και το Surti Ghari είναι έτοιμο για σερβίρισμα.