Τα πράσινα μπιζέλια ή Matar Muthiya είναι μια υγιεινή συνταγή πρωινού που μπορείτε να ετοιμάσετε με ή χωρίς λάδι. Αυτό το ιδιαίτερο πρωινό δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά είναι και εύκολο στην προετοιμασία. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε.
Υλικά για Matar Muthiya
Για τη ζύμη:
Μπιζέλια – 3/4 φλιτζάνι
Αλεύρι σίτου – 1/2 φλιτζάνι (75 γρ.)
Αλεύρι – 1/2 φλιτζάνι (60 γρ.)
Φύλλα Fenugreek – 1/2 φλιτζάνι, ψιλοκομμένα
Αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού
Κουρκουμάς σε σκόνη – 1/2 κουτ
κόλιανδρος σε σκόνη – 1/2 κουτ
Πράσινο τσίλι – 2, ψιλοκομμένο
Κόκκινο τσίλι – 1/2 κουταλάκι του γλυκού,
Τζίντζερ – 1 κουταλάκι του γλυκού, τριμμένο
Σπόροι κύμινου – 1/2 κουτ
Σπόροι Carom – 1/2 κουτ
Τηγρόπηγμα – 1/4 φλιτζάνι
Μαγειρική σόδα – λίγο λιγότερο από 1/4 κουτ
Για το Chutney:
Φύλλα κόλιανδρου – 1 φλιτζάνι
Μαύρο αλάτι – 1/2 κουτ
Αλάτι – 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Σπόροι κύμινου – 1/2 κουτ
Asafoetida – 1 πρέζα
Τζίντζερ – μπαστούνι 1 ίντσας, ψιλοκομμένο
Πράσινο τσίλι – 2, ψιλοκομμένο
Ξηρά σκόνη μάνγκο – 1 κουτ
Για την Tadka:
Λάδι – 3 – 4 κουταλιές της σούπας
Σπόροι σουσαμιού – 1 κουτ
Σπόροι κύμινου – 1/2 κουτ
Αλάτι – 1/4 κουταλάκι του γλυκού
Κόκκινο τσίλι σε σκόνη – 1/8 κουτ
Πώς να προετοιμάσετε το Matar Muthiya;
Για να προετοιμάσετε το matar muthiya, χοντροκόψτε 3/4 του φλιτζανιού αρακά και βγάλτε τα σε ένα μπολ. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι σίτου, 1/2 φλιτζάνι μπεσάν και 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο Methi στον αρακά.
Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κουρκουμά, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη, 2 ψιλοκομμένα πράσινα τσίλι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο κόκκινο τσίλι σε σκόνη και 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ στα πράσινα μπιζέλια.
Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους καραμέλας, 1/4 φλιτζάνι τυρόπηγμα και λιγότερο από 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και ανακατέψτε τα πάντα. Ρίχνουμε σταδιακά νερό και ετοιμάζουμε μια μαλακή ζύμη.
Βράζουμε 2-3 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα και αλείφουμε μια σήτα με λάδι. Απλώστε λίγο λάδι στο χέρι σας, χωρίστε τη ζύμη σε 2 μερίδες και δώστε στα μέρη της ζύμης ένα σχήμα κορμού.
Τυλίξτε τα κούτσουρα ζύμης σε διάμετρο 1 ή 1/4 ίντσας και κρατήστε τα σε απόσταση από το λαδωμένο σουρωτήρι. Τοποθετήστε το κόσκινο πάνω από τον ατμομάγειρα και αχνίστε για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
Μετά από 2 λεπτά, γυρίστε το μέσο της φλόγας και αχνίστε τη muthiya για 20 λεπτά.
Ελέγξτε το muthiya μετά από 20 λεπτά βάζοντας ένα μαχαίρι μέσα του. Εάν το μαχαίρι βγαίνει καθαρό, αυτό σημαίνει ότι η muthiya με πράσινα μπιζέλια είναι έτοιμη. Βγάλτε τα μουθία και αφήστε τα να κρυώσουν για 5 λεπτά.
Μετά από 5 λεπτά, κόψτε το matar muthiya σε κομμάτια 1/2 ίντσας και σερβίρετε με τσάτνεϊ. Αν θέλετε να κάνετε τη μουθίγια πιο νόστιμη, τότε ετοιμάστε την Tadka και ψιλοκόψτε την.
Ζεσταίνουμε 3-4 κουταλιές της σούπας λάδι στο τηγάνι. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου, λιγότερο από 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, λιγότερο από 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη στο καυτό λάδι και ανακατέψτε καλά.
Προσθέστε τα muthiyas στο τηγάνι και τραγανίστε τα και από τις δύο πλευρές. Θα χρειαστούν 1 με 1,5 λεπτό για να γίνουν τραγανά. Η μούθιγια αρακά είναι έτοιμη για σερβίρισμα.
Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι πράσινο κόλιανδρο (ψιλοκομμένο μαζί με τα κοτσάνια), 2-πράσινα τσίλι, 1 ίντσα μπαστούνι τζίντζερ, 1 πρέζα μεντεσέ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 3/4 κουταλάκι του γλυκού amchur και λίγο νερό στο μπλέντερ. Το τσάτνι με πράσινο κόλιανδρο είναι έτοιμο.
Απολαύστε σπογγώδες, απαλό και νόστιμο matar muthiya με νόστιμο πράσινο τσάτνεϊ κόλιανδρου ή σάλτσα ντομάτας.